Verdețuri la congelator sau uscate? Ce prefer eu și de ce

Suntem o familie mare consumatoare de verdețuri. Cele mai folosite la noi în casă sunt leușteanul, pătrunjelul și mărarul. Este adevărat că ele se găsesc acum și iarna, proaspete, în supermarketuri, dar sunt și mai scumpe și nu au nici aroma acelor verdețuri de grădină pe care le găsești vara în piață, la preț de nimic. Prin urmare, trecem la metode de conservare a acestor verdețuri. Le putem conserva în sare, în oțet, uscate sau congelate. La sare și oțet eu nu am pus niciodată. Am folosit doar metoda uscării sau a congelării. Care îmi place mai mult?

Uscarea verdețurilor o practica și bunica. Ani de zile am folosit doar această metodă de conservare. Leușteanul, pătrunjelul și mărarul se spală, se usucă, se mărunțesc (fie în robot, fie simplu, ca pe vremuri, prin frecare între palme) și se păstrează în recipiente închise ermetic. Practic, ai verdețurile pe care ți le vând unii la plic, doar că ești foarte sigur de ce pui în ciorbă sau mâncare.

Când au început să fie la modă congelatoarele, tare supărată eram că nu aveam unul și nu puteam pune verdețuri la congelator. Îmi imaginam că trebuie să fie mult mai bine păstrate aroma și proprietățile, că e mult mai bine să pui un leuștean congelat în locul unuia uscat. De doi ani mi-am luat și eu congelator. Anul trecut am pus pentru prima data verdețuri la congelator și… surpriză, nu mi-au plăcut așa de mult cum credeam.

Asta probabil și pentru că am făcut o greșeală majoră – am tocat verdețurile ude. Se pare că ele trebuie zvântate mai mult decât bine după ce au fost spălate. Apa aceea rămasă pe ele, odată congelată, transformă verdețurile în ceva care nu mai are același gust, același miros când este adăugat în mâncare. Deși alesesem verdețuri, bune, aromate, când le-am folosit luate din congelator, aveau miros și gust de buruieni. Nu erau deloc ce trebuie. A fost o mare dezamăgire pentru mine. Abia mai apoi am aflat unde greșisem.

Anul acesta am zis să pun fifty-fifty, o parte congelate, o parte uscate. De data asta, am procedat mai bine la capitolul verdețuri la congelator. Le-am uscat cât de bine s-a putut și abia apoi le-am tocat. Sunt puse de aproximativ două săptămâni, am folosit deja din ele și par mult mai ok decât cele de anul trecut. Cel puțin pentru moment, își păstrează bine aroma. Vedem ce va fi pe viitor! Se pare că nici de data asta nu am procedat ca la carte. Eu am folosit pungi din plastic resigilabile și prin târg umblă vorba că s-ar păstra mai bine în cutii de plastic închise ermetic.

Dacă trag linie, mie mi se par mult mai bune verdețurile uscate. Dacă le usuci corect, obții ce trebuie. Deși uscate, cu coloritul schimbat, când sunt adăugate în mâncare culoarea merge din nou spre verdele din stare crudă. În schimb, pe cele congelate, le pui verzi și se cam înnegresc. Cel puțin, așa e la mine. Poate fac eu ceva greșit, deși nu cred. Le adaug congelate, direct în mâncare. Și mirosul mi se pare mai intens, și gustul mai bun la cele uscate, decât la cele congelate. Cu alte cuvinte, la anul adio pierdut timp cu tocat verdețuri. Sunt mai simplu de uscat și mai bune.

Tu ce preferi: varianta congelată sau pe cea uscată?